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通過對食品安全基本知識的了解，使公眾形成基本的食品安全科學(xué)認知：了解可能危害食品安全的因素，理解食品安全風(fēng)險的概念，科學(xué)認識食品安全；明確食源性疾病是全球范圍內(nèi)最大的食品安全問題，增強對食源性疾病的關(guān)注；建立食品安全的全產(chǎn)業(yè)鏈認知，明確食品安全與整個產(chǎn)業(yè)鏈密不可分，明確食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的責(zé)任主體；形成對食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑的正確認識；了解轉(zhuǎn)基因食品、保健食品、特殊膳食食品、新資源食品等的基本概念及相關(guān)法規(guī)，形成科學(xué)消費、平衡膳食的理念。

了解食物的常見分類，包括谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，油脂類等。了解不同種類食品中各種營養(yǎng)素分布的不同，理解膳食結(jié)構(gòu)的概念，了解食物搭配的意義。

了解保健食品的概念，能正確區(qū)分保健食品、普通食品和藥品，了解保健食品的審批原則和審批過程。

了解什么是基因和農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因技術(shù)。了解轉(zhuǎn)基因食品的概念及轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品上應(yīng)用的目的。

理解“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全全程控制體系。了解食品追溯、食品召回的概念和目的。了解食品安全檢測的概念，明確檢測在食品安全監(jiān)管中的作用，認識到合格食品是生產(chǎn)出來的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的責(zé)任主體。

理解食品添加劑的概念，正確認識食品添加劑在食品工業(yè)中的地位和作用。明確食品添加劑和非法添加物的區(qū)別，明確食品中使用非法添加物對食品安全的危害。了解超范圍或者超量使用食品添加劑對食品安全的影響。

了解什么是食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的作用和意義；了解我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)的分類、框架和體系及制定的原則、依據(jù)和過程；了解食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)與其他標(biāo)準(zhǔn)之間的關(guān)系；

了解食源性疾病的概念。知曉常見的食源性疾病種類以及預(yù)防措施，幫助公眾形成良好行為習(xí)慣，避免食源性疾病的發(fā)生。

了解食品中的三類危害因素（生物性、化學(xué)性、物理性）及其可能來源。理解任何物質(zhì)的有毒有害特性與有益特性一樣，都是與攝入量緊密聯(lián)系在一起的，離開攝入量無法對其有害或者有益做出評價。

科學(xué)認識危害與風(fēng)險的概念。從風(fēng)險和受益兩個方面對食品中可能存在的危害因素進行科學(xué)分析和理解。

了解食品供給與食品安全的關(guān)系，理解保障食品質(zhì)量安全與數(shù)量安全同等重要。

了解食品安全監(jiān)管體系必須基于相關(guān)國家的實際情況；

了解食品安全法等相關(guān)法律法規(guī)；了解食品安全風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估，了解國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃；

了解我國食品安全的總體狀況；了解我國食品產(chǎn)業(yè)素質(zhì)不高，食品生產(chǎn)經(jīng)營主體點多面廣、小、散、亂特點突出等；了解食品行業(yè)誠信缺失、非法添加等犯罪行為加大了食品安全監(jiān)管的難度；引導(dǎo)公眾理解食品安全工作的長期性、艱巨性和復(fù)雜性。