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焦糖化反應(yīng)是糖類(lèi)物質(zhì)直接加熱,逐漸變成深色物質(zhì)的反應(yīng)過(guò)程。這個(gè)過(guò)程中,會(huì)有糖類(lèi)物質(zhì)脫水而產(chǎn)生的褐色焦糖,也會(huì)伴隨糖的降解而生成一些有獨(dú)特風(fēng)味的揮發(fā)性物質(zhì)。
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